Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр

За последние сто лет сыр изменился до неузнаваемости. Промышленные стандарты вытеснили старые фермерские традиции. Породы коров, состав молока, даже микробы для заквасок — всё стало унифицированным. Бронвен и Фрэнсис Персиваль отправляются в путешествие, чтобы понять, что мы потеряли. Они видят, как сырое молоко и уникальный вкус терпят поражение под натиском массового производства.

Но они находят и надежду. В разных уголках мира — от Франции до США и Австралии — молодые сыроделы возрождают забытые техники. Они учатся у старого поколения, возвращают к жизни древнее искусство. Их крафтовый сыр — это мост к прошлому, к осмысленной связи с землёй.

Эта история — не только о еде. Она о целых экосистемах, о сообществах растений, животных и микробов. О людях, которые живут в гармонии с природой. Когда всё сделано с тщанием, вкус сыра становится глубже. Он рассказывает о месте, о его истории. И этот круг, разорванный индустриализацией, наконец замыкается вновь.